返回列表 发帖

[员工生活] “乡味”贡嘎

分享到:
本帖最后由 肖玉霞 于 2015-12-21 13:45 编辑

   中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观,高原、山林、湖泊、海岸线。康定,一座享誉世界的历史文化名城,最初以一首《康定情歌》名声鹊起,唱醉天下人。你可能知道康定的跑马山、木格措、以及“蜀山之王”贡嘎。但康定不仅仅拥有这些,在这座城市里有一条穿城而过的河流,名为折多河,在折多河旁有一家旅舍,

名为康定贡嘎国际青年旅舍。

在这家旅舍里有欢声、有笑语,有温暖,有热情,当然还有美食。狼崽们从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上,他们试图在用美食留住过往的客人,家人。来与之分享贡嘎美食带来的幸福感与满足感,当然,他们做到了。要统计贡嘎的菜品数量,毫无争议的划分菜系,是一件浩大的工程。烹炒煎炸蒸,火候,食材,调味。有时候显得简单有时候却又异常复杂。贡嘎的厨房,藏着什么样的秘密,是食材,佐料的配比?是时间掌握的恰到好处?还是狼崽们捻熟于心的厨艺?这不是一道简单的数学题。

  大师,店里的客人,后来长住便成为我们的家人。

作为一个北方男人,在年少时拥有八块腹肌,行过着世间路,看过这世间美景无数。他总会跟到店要去往理塘的客人说:理塘啊,我在那里生活过三年,和理塘的宗教局局长是好哥们。在大冬天穿的极少,加之一双凉拖鞋,逢人问他冷不冷,他说我要去挪威了,那里比这里还要冷,我得先适应一下。一个将生活过的真真切切的男人,在厨房这块领地也是毫不逊色的,一盘芹菜炒牛肉胜却无数。在市场上买最新鲜的牛肉、芹菜。将芹菜切成片状,牛肉切成丝淀粉、料酒腌制。大火加油至滚烫,爆葱姜蒜,加入豆瓣酱,炒制香味飘逸,倒牛肉入锅,大火翻炒23分钟,加入芹菜,些许小米辣,翻炒3-4分钟就可起锅。牛肉嫩滑爽口,芹菜具有清香味。

而今的贡嘎大师,少了腹肌,多了些圆润,在他的旅行路上继续着。。。

  甲玛塔的芋儿烧鸡,一个见到漂亮姑娘会害羞,偶尔也会在我们面前卖萌的康巴汉子,

也是深藏不漏的厨房高手。不挑食材的新鲜度,做任何菜品的时候都显现出一副大气之度。将鸡剁至小块,用盐、辣椒、料酒、腌制。趁腌制鸡的时间,将芋头洗净切至小块。剥一小碗大蒜,放至菜板拍碎。在锅中倒入适量油,等油滚烫时放入大蒜、豆瓣酱爆香后倒入鸡肉翻炒加入适量盐,继续翻炒34分钟。起锅将鸡肉倒入高压锅,加入适量水压制15分钟,再将芋头倒入锅中一同压制25分钟。在高压锅揭盖的那一刻,香味迅速弥漫这个厨房,在撒上少许香菜,便可呈上贡嘎的餐桌,深受客人们的喜爱。

  大邱哥的麻婆豆腐,

将豆腐切成小块,准备大量的葱、姜、蒜,将它们剁成碎末。将豆腐放入铁锅中用冷水焯至水开,即可捞出。之后将铁锅加热,加入油烧至滚烫,放入葱姜蒜爆香,倒入豆腐小力翻炒,与此同时用芡粉兑水倒入锅中,加适量盐,生抽调色,加热5-6分钟,再起锅之前放入胡椒粉,孜然粉,翻炒1分钟便可起锅。一道麻婆豆腐,最家常不过的菜肴,考验出做菜人的细心与耐心,早起锅一分钟少了些味道,慢起锅一分钟豆腐将会变得不入口即化,这些都是需要做菜人的精准火候与时间的掌握。

一盘麻婆豆腐透露出大邱哥的细心与耐心,相信同样也使客人们感受到这份家常菜中“家”的味道,无疑不是一道家乡味的下饭菜。

  知寒的西餐,

德式土豆泥、意大利面、南瓜浓汤,最后上主菜黑胡椒汁鸡排。每道菜品上菜的先后顺序都是不可调换的,若是调换顺序,便可少了西餐的韵味与严瑾。德式土豆泥,将土豆泥削皮,放入高压锅中蒸煮15分钟捞出,将完整的土豆捻成土豆泥,后加入少许牛奶搅拌。将土豆泥揉成土豆丸,将平底锅倒入少许油加热,将土豆丸放入平底锅煎金黄。土豆丸出锅将芝士片放在土豆丸上,再用微波炉加热2分钟即可。看似一道简单的德式德式土豆泥,无不透漏出做菜人的用心,当芝士香味与加了牛奶味的土豆泥在味蕾上面进行碰撞时,无所求了。

附件: 您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?注册
身体和心灵总有一个在路上。

{:11_345:}{:11_345:}{:11_345:}
走在路上的感觉真好!爱自然!爱生活!做自己!

TOP

{:11_335:}
大龙在上海恭候着您的到来!QQ:760064605
欢迎您来加入“蓝三角青旅粉丝群”QQ:100109260

TOP

辣子鸡、藿香鱼、辣子鸡、藿香鱼、辣子鸡、藿香鱼、辣子鸡、藿香鱼、辣子鸡、藿香鱼、辣子鸡、藿香鱼、辣子鸡、藿香鱼{:11_328:}

TOP

回复 4# 蔹蔓


    {:11_345:}
身体和心灵总有一个在路上。

TOP

遇见新东方厨师你就嫁了吧!{:11_345:}
力求进步

TOP

回复 4# 蔹蔓


    贡嘎的美食在不断刷新味蕾体验哟。
身体和心灵总有一个在路上。

TOP

返回列表