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转载:论吃货的死亡

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第一章 亲爱的们,别吃方便面了
小时候的时候,每当吃方便面的时候,妈妈总是会说这里面含有大量防腐剂,吃多了死了以后尸体都不会腐烂。其实,现在工艺生产的方便面一般是不太含防腐剂的。那么为什么不推荐大家吃方便面呢?

因为可以说吃一包方便面,就和吃了一碗用大量的盐,味精,蛋白水解物以及一整包猪油的拌饭或者拌面没有两样。
还是从配料表入手。方便面的面饼用什么做的呢?精制小麦粉,精炼植物油,淀粉。这三样是主要构成物。说白了,就是能量与油脂,只有小麦粉中还含有一些少的可怜的蛋白质。好了,再来看看方便面的粉包。粉包怎么来的,看过前文的朋友们肯定不会再觉得他们是从包装上那一碗碗浓香的汤汁里浓缩干燥而来吧。因为这根本不符合成本。方便面的粉包主要组成就是调味界的吉祥三宝,食盐,味精,蛋白质水解物,而且是大量的吉祥三宝。其实,这三种东西,那一种吃多了都是不好的。过量的食盐摄入,是诱发高血压的重要原因,同时,还会增加肾脏负担。国人的膳食指南每天推荐的食盐的摄入量仅为6g,而方便面的粉包有多重,大家自己回家看,这么重的粉包里的首要组成成分食盐的含量也就可想而知了。
其次,说说味精这东西。全世界,除了中国人以外,再也没有人往他们的菜肴里添加味精,包括发明他的日本人。最后是蛋白质水解物,也就是用hcl浸泡的大豆渣滓的产物。味道鲜美,但是也是导致味觉退化的罪魁祸首。总之呢,方便面的粉包就是由这吉祥三宝,再加上一些莫名的粉末构成的。各位想象一下,如果你看到一种食品的加工过程中,大量的倒入一些莫名的粉末,大家心理会不会感到有点不舒服,你还敢不敢吃。好了,我们再来说说油包,现在方便面的油包大多是呈固态。也就是说里面含有大量的饱和脂肪酸,高血压,高血脂的罪魁祸首,可能诱发心脑血管疾病。
所以奉劝那些不得不吃方便面的朋友们,每次吃方便面的时候,只放半包料包,可能的话打个蛋,再配两片黄瓜西红柿之类的果蔬,才能满足您的营养需求,而不仅仅是一碗高盐猪油拌饭。

第二章 家里的饭菜永远最可口

请记住,在一般情况下,自己家里做的东西才是最安全,最可靠的(家里卫生环境极差者排除在外),外面买的食品,无论标榜的再健康,味道再好,也不如妈妈亲手做的一碗热汤面(这里面不单包括了亲情层面,外面东西的好味道怎么做出来的,以后我再来恶心你们)。如果条件可能,请尽量吃爸妈做的饭菜,或者自己亲自下厨,麻烦是麻烦了点,但是他能保证您吃到尽可能健康的食物。

还有一点请将来要做家长的大家务必要记住,两岁以前的孩子,请不要给他吃任何从工厂中制造出来的食品,包括婴幼儿配方奶粉,配方米糊等。各位将来可能成为白领丽人的女同学们,千万别把给孩子喂奶当作一件不雅甚至于丢人的事。母乳永远是世界上最健康,最安全,最适合婴儿食用的食物,所谓的婴幼儿配方奶粉是什么,就是往牛乳中添加各种营养成分,使其尽可能的接近于母乳。永远也别相信他们所标榜的富含的蛋白质,维生素,ARA,DHA,有多么的稀有,真正爱孩子的话,就买上一本婴幼儿膳食指南,照着上面做,我保证您的孩子摄入的营养,一点也不比那些吃昂贵奶粉,米糊长起来来的孩子差。孩子们解毒能力弱,一旦吃到什么不该吃的,那就有可能遗祸终生。

第三章做食品的绝不是善男信女

和所有的商人一样,食品商也在追求着利益的最大化。


想知道我们做食品学生怎样申请省级国家级创新性试验最容易吗?那绝对就是废物利用。说好听点,叫做变废为宝,提高原材料利用率,创造资源节约型,环境友好型社会。说难听点,就是我们要想尽一切办法,把原材料中能卖的东西全卖给你们,决不留下一点废物。从骨头上剔下来的碎肉,索然无味?没事儿,加上十来种添加剂做成肉丸一样很畅销。没用的鸡骨头,猪骨头,取贝肉所用的烫贝壳用的水,用来煮贡丸的水,扔掉?倒掉?想都别想,全都做成鸡精,海鲜精,浓汤宝等调味剂再卖给你们,然后我还要标榜上纯天然。

千万别认为世界知名品牌的产品,国际大型连锁超市里卖的食品就一定是安全健康的。天下乌鸦一般黑,外国商人也如此,只是他们不象我国的某些人那样丧心病狂,往火腿里加敌敌畏,往奶粉中加三聚氰胺,但是,只要是在法律允许的范围内,该恶心你们的事儿,他们绝对一样也没有少干。想知道为什么家里的水果蔬菜切开以后,切口会变成褐色,而超市里摆了一天的果蔬的切口却还是那么的光亮?因为他们用了大量的杀菌剂和抗氧化剂。为什么家里煮的肉熟了会变褐,而超市里卖的酱牛肉却永远是保持着粉色?因为他们用了亚X盐发色剂。为什么有的火腿肠把包装拨开,你会发现水润水润的?因为这是用100g猪肉就能做成130g成品的注水火腿。

当然,任何事情都要辩证的去看,做食品的也有自己的苦衷。因为消费者对于食品的感官,保存时间以及方便性上提出了越来越苛刻的要求,这就导致传统家庭式的食品制造工艺无法满足消费者的需求。只有使用了食品添加剂的现代食品才能满足消费者们的要求,不过食品添加剂也不想大家所想象的那么恐怖,往往在我们学食品的知识的刚开始,老师总是会告诉我们,食品添加剂是食品加工中必不可少的,只要在国家规定的adi值以下,都是安全可靠的。所以,当您看到做食品的将一袋又一袋的白色粉末倒进食品中时,请不要害怕,在后面的文章中会带您慢慢认识它们,区分它们,哪些可以吃,哪些吃多了不好以及怎样避免过多摄入食品添加剂。

第四章 那些被人们误会的美好

当我们喝咖啡的时候,随着咖啡端上来的一包包奶球,某些手摇奶茶店所标榜过的我们用的是雀巢的的奶精?想知道这些东东是什么吗?告诉你,他们和奶根本扯不上边。所谓的奶精,也就是我们常说的咖啡伴侣,只是一种纯粹用人工手法调配出来的牛奶式植物油。看看他们的配料表就知道了:植物油,乳化剂(和奶也没有关系,能是水和油互溶的化学物质都叫乳化剂),增稠多糖(让你连喝水都觉得黏糊糊的很有料的一类化合物),着色剂,食用香料。好了,就这些,一滴牛奶,奶油都没有。

氢化植物油?植脂末?这些应该是从植物中提取出来的吧,应该够健康吧?错错错,大错特错。在很多膨化食品,咖啡伴侣中广泛采用的,只不过是完完全全的人造脂肪。由于他在常温下呈固态,所以颇受广大食品厂商的欢迎。不过最近的研究表明他可能是导致高血脂,心脑血管疾病,老年痴呆的罪魁祸首。

只要你细心的看看商场里卖的食物的配料表,可以看到一个出现率极高大明星,那就是山梨酸。咋地,觉得他是山梨里的一种提取物?恭喜您,又答错了。这玩意就是我们通常所说的防腐剂。为什么我们在现在的食品配料表中一般看不到防腐剂这种东西呢,不是我们的科技进步了,不需要防腐剂了,而是他们都改头换面,穿上马甲了,山梨酸,山梨酸钾,苯甲酸,苯甲酸钠,他们统统滴都是防腐剂。

好了,最恶心的添加剂登场了,那就是胭脂红。被用于橙汁的饮料中的一种着色剂。猜猜他用什么做的?和胭脂一样是由红蓝花的花瓣制成的吗?很遗憾,又把他想美好了。胭脂红是把一种寄生在仙人掌上的小虫-胭脂虫碾碎后,用它的汁液做出来的。想想看您常喝的橙味饮料中,含有的竟是虫子的体液,感觉怎么样。

蛋白水解物,有营养撒?告诉你他是怎么做的?一般蛋白水解物分为植物蛋白和动物蛋白。植物蛋白水解物中的主流,是大豆蛋白水解物。用新鲜大豆?您没睡醒吧。一般用的是用来榨油后的剩下的大豆渣。而常用的方法有两种,一种是酶解法,用蛋白酶水解,但此法较慢,而且设计到酶活控制等条件,成本较高。后一种方法就刺激了,用HCL直接水解,水解完再用碳酸钠中和盐酸。哎呀妈妈,问题就来了,盐酸为何物,强腐蚀性物质也,虽然后面用碳酸钠中和的只剩氯化钠,也就是我们常用的食盐了,但是在这个过程中可能产生含有毒性的氯化物。不过也别太担心,厂商比你们还紧张这东西呢,出场时肯定要检验氯化物含量的,因为他们知道这玩意过量了,可不是好玩的。而动物蛋白水解物就更经典,用的是鱼粉和动物凝胶。这玩意本身的味道可是很难闻的,臭气熏天,不过偏偏加上猪骨粉以后味道就好得不得了。不信去看看方便面粉包上的配料表,几乎都含有蛋白水解物,他们和味精食盐可是调味界的的“吉祥三宝”。

第五章 叫你们买那些所谓的“果汁”

看到芬达校园的广告,星爷砰得一下从一个大大的橙中钻出来,有没有感觉到芬达里面的橙汁含量很高呢?好吧,按他们的配料表带你们一起来做橙汁。首先,我们来倒满满的一杯碳酸水(其实就是水和二氧化碳),再加两滴落日黄,你会发现,和你平时和的橙汁的颜色一模一样了。然后,再让我们加一成的果葡糖浆,不过这样还只是很甜的黄色糖水,根本无法入口。接下来我们来调酸,加入一些柠檬酸,你会惊奇的发现口味清爽多了,没有那么甜了。这是因为酸的对比现象使你对甜味的感觉变弱了。然后再加入橙味香精,恩口感就和你们平时喝的橙味饮料别无二致了。当然,最后千万别忘了加上苯甲酸钠,山梨酸钾,不然,可是会长菌变质的哦。好了,大功告成。发现了没有,一滴橙汁也没有,大家喝的完全就是香精,色素加糖调出来的水而已。

第六章 永远也别相信他们所说的营养

益菌因子是什么吗?其实不过是一类低聚糖而已。因为他们能够被肠道内的双歧杆菌利用,调节肠道菌群结构,故称为益菌因子,也称作双歧因子。很神秘吗?很难得吗?食品工业用的低聚糖,一般是由淀粉通过酶发酵而来。而自然界中,也存在许多的天然低聚糖,许多蔬菜如洋葱、大蒜、菊苣、芦笋等, 以及水果如香蕉中都含有低聚糖,魔芋中含低聚葡苷糖。只要我喜欢,他们都可以被称为富含益菌因子的食物。

亚油酸,亚麻酸,DHA,ARA,这些词,想必常看广告的朋友们也都听腻了吧。其实,他们使人体所必须的四种多不饱和脂肪酸,对人体益处多多。但是,他们真的就稀少到我们要特意去补他们吗?亚油酸,人体不能自行合成,但是在植物油脂中含量丰富,辣椒油中有72%是亚油酸,大豆油中有50%,花生油中有25%。亚麻酸,ARA都可以在人体内通过亚油酸转化而成。而被广告中宣传为婴儿智力发育功臣的DHA,母乳中含量就已经非常丰富,所以还是最初的那句话,母乳是世界上最适合婴儿的食品(没有之一)。

人体必需氨基酸。之前在电视上看1牛x老总很骄傲的宣称他们的产品含有7种人体所必须的氨基酸,差点没把我笑死。连最基本的11种人体必需氨基酸都没有含全他们还好意思拿出来卖,我都替他们羞臊。即使是一片猪肉中,也已经含有了人体所必须的所有种类氨基酸。没错,就是这么简单,所有的动物食品中都已经含有人体所必须的氨基酸,因此,只要您不是吃素的,那么完全不必担心体内氨基酸缺乏。

各位只要做到中国居民膳食指南中的前四条,大家就可以完全不必担心身体内的营养物质有任何的缺乏。

一、食物多样,谷类为主,粗细搭配

二、多吃蔬菜水果和薯类

三、每天吃奶类、大豆或其制品

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

想喝苹果味的?没问题,把日落黄换成亮蓝,把橙味香精换成苹果味香精,又搞定了。用香精色素,就是这么自信。

你猜,这样的“果汁”成本要多少?少说也要5,6毛吧?错,那是利润,成本就那么2,3毛,加上包装费印刷费7,8毛钱,总共成本不到一块钱。

这里不得不提到的功臣,食用香精。LZ在实验室玩过这些东西。其中最难忘的就是人参香精,即使稀释一千倍,味道还是和真的人参别无二致。我们老师闻后第一句话就是,恩,这个不错,如果往产品里加一点,大家就会觉得很有料。

恩,就是这样。大家有没有被骗的感觉。不过其实食品商门还是很诚实的,因为他们在背面的配料表里写的清清楚楚了,明明白白告诉你那是用色素,香精,和糖水调制的,自己要买,我也没办法。

有的细心的消费者也许会发现,有的果汁的配料表后面还是有浓缩果汁字样的,这样应该安心了吧?食品背后的配料表是按照使用含量的多少来排序的。一般浓缩果汁会排在第三位,前面是水和白砂糖。其果汁含量一般不超过20%,也就是说给你兑了4倍的水,然后后面照样有用色素(某些是石油提取物,某些是恶心的虫子的体液),加香精。

果汁市场一般包括了100%纯果汁(这类果汁一般在配料表中只有果汁,糖或盐,可以说是比较健康的),中浓度果汁和低浓度果汁(好了,这两种您都喝到不少的色素香精)。

那我们要怎样才能喝到真正的果汁呢?关键就是配料表。在选购饮料的时候,不妨看看后面的配料表,看看您到底喝得是啥。不过一般低于5块的果汁饮料,您都别想喝到纯的。为啥,用脑子想想,街上直接卖给你的鲜榨果汁动辄都要7,8块,经过数层经销商转手的果汁才卖2,3块,这可能吗?

冒着被认定为广告贴的嫌疑,列下今天在超市里看到的纯果汁。首先,汇源是有100%果汁的,其次康师傅有一款番茄汁5块钱一听,也是纯的,不过觉得番茄加盐,着实不好喝,但应该还是很健康的。还有就是王老吉,虽然他不是果汁,但配料表里只有水,白砂糖和各种中草药,没有看到香精和色素还有防腐剂。

最后,再来嘲笑一下果味奶饮料。有个,一等的奶品,就拿去做发酵型酸奶,就是我们平时喝的粘粘稠稠的那种酸奶,二等奶用来做液态饮用奶,三等奶才用来做调味奶。只用很稀很稀的奶,再加上前面提到的香精,不过这样太稀了没料,所以还要加上增稠多糖,让你觉得奶黏糊糊的,很有料。所以,喝那些酸酸乳什么的,和喝奶的营养价值差的太多太多了。

鱼,好久没吃了。。。没有厨房,天天吃快餐
恩怨流水,一城自有一城愁;
凡尘逆风,俗世岂能尽如人。
好好活着,比什么都重要。

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表示昨天就吃了鱼,烤鱼{:11_343:}
我一直在路上,一直在修行。

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昨天吃了酸菜鱼。。。。

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看了 《食品工厂》这个纪录片,对美国的食品已经失望了,国内虽然在外面吃有风险,但是还是有味道保证的。

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看了 《食品工厂》这个纪录片,对美国的食品已经失望了,国内虽然在外面吃有风险,但是还是有味道保证的。 ...
dolphin403 发表于 2014-8-12 19:21



   《食品工厂》要是有中国版,估计看完之后,只怕还是想吃美国食品吧

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涨姿势了又~~~~

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天朝传统,吃饱了,安心上路。

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